La provincia de Álava refuerza su posicionamiento como referente de la gastronomía de proximidad con el lanzamiento de las jornadas ‘Araba, con los pies en la tierra’. Esta iniciativa, que se desarrollará durante los meses de mayo, junio y julio, propone un recorrido sensorial por los sabores autóctonos a través de ocho sesiones de alta cocina en formato showcooking.
El proyecto surge de la colaboración estratégica entre el establecimiento gastronómico Almazen, ubicado en Salinas de Añana, y Bodegas Amaren (Familia Luis Cañas), contando con el respaldo del departamento de Turismo de la Diputación Foral de Álava. El objetivo central es visibilizar el trabajo de los pequeños productores locales mediante una experiencia que une la vanguardia culinaria con la tradición vitivinícola.
El sabor de la tierra en formato exclusivo
La propuesta gastronómica diseñada por la cocinera y propietaria de Almazen, Beatriz Pascual, sitúa al producto alavés como eje vertebrador de cada menú. La oferta incluye ingredientes de gran valor simbólico y organoléptico como la sal del Valle Salado de Añana, quesos de cabra, vaca y oveja, además de aceites de oliva, girasol y colza procedentes de la Rioja Alavesa y la Llanada Alavesa.
"El broche final de cada menú será café de puchero y licores de la asociación de destilerías artesanas Destilatu", ha señalado Pascual durante la presentación. Por su parte, la diputada foral de Empleo, Comercio y Turismo, Cristina González, ha subrayado que esta iniciativa es una oportunidad para "apoyar a establecimientos de hostelería y bodegas que unen esfuerzos para ofrecer una oferta de calidad y generar actividad".
Tradición vitícola y calendario de sesiones
El apartado vinícola cobra especial relevancia con la participación de Bodegas Amaren. Según ha destacado Jon Cañas, viticultor y director técnico de la bodega, el proyecto busca subrayar el patrimonio del territorio. “Aportamos el fruto de viñedos autóctonos y el esfuerzo de preservar el patrimonio vitícola para el futuro. Vamos a ofrecer toda una celebración culinaria de la cultura y la historia de Álava”, afirmó Cañas.
Las jornadas están diseñadas para un público reducido, con un límite de 15 comensales por sesión para garantizar la exclusividad de la experiencia. El calendario de encuentros queda fijado de la siguiente manera:
-
Mayo: días 11 y 25.
-
Junio: días 15 y 29.
-
Julio: días 6, 13, 20 y 27.
La sesión de clausura contará con un atractivo adicional: una cata especializada impartida por el experto Óscar Cárdenas, Diploma WSET, que profundizará en las características de los caldos locales.
