Madrid, diciembre de 2025.
Mornoon Coffee continúa consolidando su modelo de trabajo directo con productores y su apuesta por cafés de alta calidad, la sostenibilidad y las relaciones a largo plazo. Durante el mes de noviembre, su fundador y CEO, Álvaro Galindo, realizó dos viajes clave: Costa Rica y Colombia, dos de los orígenes más prestigiosos del mundo, para profundizar en procesos, generar nuevas alianzas y asegurar cafés excepcionales para 2026.
Costa Rica: Referencia mundial en procesos, innovación y buenas prácticas
El recorrido por Costa Rica incluyó visitas a actores relevantes del sector como Exclusive Coffees, Coopetarrazú, o Aquiares, en cada destino, Álvaro Galindo evaluó in situ los tres pilares que definen la calidad del país:
Cultivo responsable y trazabilidad real
Costa Rica mantiene uno de los sistemas de control más estrictos de Centroamérica, donde Álvaro pudo analizar:
La recolección de café en el campo y su posterior tratamiento en los beneficios, así como el control de calidad en todo el proceso hasta su envasado para exportación.
Certificaciones ambientales como Rainforest y el “pacto verde” de no deforestación.
Registros de coordenadas, producción anual y auditorías externas que garantizan transparencia y protección del ecosistema.
Procesos que elevan la calidad
Durante las catas y visitas técnicas, Álvaro Galindo comprobó el nivel de especialización e innovación de los productores costarricenses:
Experimentación en fermentaciones controladas.
Secados Honey y Naturales con precisión y tiempos definidos.
Equipos de alta precisión en el beneficio como trilladoras, clasificadoras y separadoras láser de color y densidad para asegurar la calidad de cada grano.
Cafés con perfiles limpios, brillantes y consistentes por encima de los 85 puntos.
Innovación y cultura cafetera
Costa Rica combina tradición con creatividad: desde tostadores locales y baristas experimentales, hasta la presencia de variedades singulares y métodos de preparación artesanales como la Vandola.
“Costa Rica demuestra que la sostenibilidad es inseparable y potencia la calidad. La agricultura responsable está basada en la ciencia, el control y el respeto por el producto y el productor”, afirma Álvaro.
Colombia: consolidación de relaciones y búsqueda de micro-lotes excepcionales
Tras su paso por Costa Rica, Álvaro Galindo viajó a Colombia para encontrarse con Fernando, propietario y productor de la finca Alto de Plumas, con quien Mornoon Coffee mantiene una relación estrecha y de confianza.
Este viaje tuvo un doble objetivo:
Asegurar cafés diferenciados para 2026
En Alto de Plumas, y en otras zonas del eje cafetero:
Se cataron micro-lotes y nano-lotes con procesos naturales, honey y lavados especiales.
Se validó fermentaciones experimentales y lotes con perfiles frutales y acidez marcada.
Se seleccionaron procesos y variedades que destacarán en la línea de cafés de origen del próximo año.
Reforzar un enfoque social y humano
La relación con Colombia no es solo comercial:
Mornoon Coffee trabaja directamente con caficultores que cuidan la calidad, pero también su entorno social, sus familias y sus fincas.
Mientras los cafés de fincas tecnificadas son regadas de pesticidas y productos químicos cada semana con drones, utilizando mano de obra procedentes de comunidades indígenas sin control, nuestros cafés se desarrollan en un entorno natural rodeado de árboles frutales, cientos de aves y nacimientos de agua naturales que garantizan un producto de alta calidad libre de químicos, fortaleciendo nuestro compromiso con este origen y con las personas que hacen posible estos excepcionales cafés de manera responsable”, señala Álvaro Galindo.
Una visión clara: cafés excepcionales con impacto positivo
Estos dos viajes consolidan la estrategia de Mornoon Coffee de cara a 2026:
Compras más directas con menos intermediación y más beneficio para el productor.
Trazabilidad total más control de la calidad desde el campo hasta la taza de nuestros clientes.
Selección rigurosa de orígenes y fincas con estándares ambientales y sociales.
Apuesta por microlotes exclusivos y cafés de puntuación alta.
Compromiso con el impacto en línea con los ODS 9, 13 y 17.
Mornoon Coffee avanza así hacia un modelo en el que calidad y la sostenibilidad van de la mano, fortaleciendo su propuesta de valor asegurando la trazabilidad de sus cafés y ofreciendo a sus clientes cafés que cuentan una historia auténtica y responsable.
